Kategorie -Jugendliche

Frida steht auf einer saftig grünen Wiese. Zufrieden kaut sie das Gras. Nichts scheint sie aus der Ruhe zu bringen. Weder die vielen Spaziergänger, die trotz des bewölkten Wetters unterwegs sind, noch die Fliege, die um ihr Ohr summt. Frida lebt auf dem Talacherhof, einem Bauernhof mit ökologischem Leistungsnachweis (ÖLN) in Illnau im Zürcher Oberland. ÖLN bedeutet, dass der Bauer nach den Vorschriften des Labels produziert, was einen Mindeststandard für die umweltgerechte Landwirtschaft in der Schweiz garantiert. Der Talacherhof bietet seinen Kälbchen, Rindern und Kühen einen großen Auslauf und unterhält zudem einen Hofladen zur regionalen Verpflegung, eine Hofbeiz sowie einen Spielplatz für die jungen Besucherinnen und Besucher. Das Sortiment im Hofladen reicht von unterschiedlichen Beerensorten über Kartoffeln und Kürbisse bis hin zu Milch. Die hauptsächlich selbst angebauten und hergestellten Produkte sind stets frisch. Besonders bekannt ist der Bauernhof für seine köstlichen, selbst gemachten Glaces in verschiedensten Geschmacksrichtungen. Täglich erscheinen zahlreiche Leute, auch von auswärts, und kaufen die frischen Produkte aus dem Hofladen.

Unter Druck von verschiedenen Seiten

Alles gut, könnte man meinen. Doch der Talacherhof hat schon bessere Zeiten erlebt. „Der Wind hat sich in den letzten Jahren gedreht“, sagt Thomas Vollenweider, Betriebsleiter des Hofs und operativer Kopf des Familienbetriebs. Früher seien die Bauern die Helden gewesen, die ihre Familien mit Nahrung versorgten. Heute würden sie als „Sündenböcke“, „Umweltverschmutzer“ und „geldgierig“ gelten. Auf dem Weg von der Werkstatt zur Kuhweide sind in der Scheune Tausende Kartoffeln zu sehen. Der Geruch des Heus, das nebenan von den im Stall gebliebenen Kühen verzehrt wird, steigt in die Nase. Thomas Vollenweider steht unter Druck von verschiedenen Seiten. Die Vorgaben für die Agrarwirtschaft sind vielschichtig und widersprechen sich zum Teil. Einerseits müssen Landwirte ökonomisch produzieren, andererseits so umweltfreundlich wie möglich agieren. Zudem müssen sie in der Lage sein, der ausländischen Konkurrenz mit ihren zum Teil billigen Importwaren Paroli bieten zu können. Alle diese Anforderungen zu erfüllen und am Ende des Tages noch grüne Zahlen schreiben zu können wäre ohne Direktzahlungen des Bundes unmöglich. Die Ausgaben des Bundes für die Landwirtschaft lagen in den vergangenen Jahren bei rund 3,6 Milliarden im Jahr. Dies ist ein exorbitant hoher Betrag, und nicht zuletzt deswegen steht die Landwirtschaft in der Bevölkerung zunehmend in der Kritik. „Diese Direktzahlungen bedeuten für mich aber keinesfalls, dass ich mir einen 13. Monatslohn oder Ferien in Italien leisten könnte. Die Direktzahlungen ermöglichen es mir, dass ich mir einen Traktor vielleicht zwei Jahre früher kaufen kann und es für mich finanzierbar ist, eine alte Maschine in die Reparatur zu bringen“, sagt Vollenweider.

Die meisten entscheiden sich für billiges Fleisch

Als der Milchpreis im Jahr 2016 zusammenbrach und ein Bauer an einem Liter Milch so gut wie nichts mehr verdiente, versuchte die Familie Vollenweider, die Milch etwas wertvoller zu verkaufen. Sie begann aus ihrer Milch Eis herzustellen. Heute ist das Eis bereits in der Altstadt von Zürich zu finden und überall ein großer Renner. „Ich bekomme oft Komplimente für mein Eis, und jedes einzelne freut mich aufs Neue“, sagt Vollenweider. Bei der Kuhweide nähern sich zwei Mädchen dem Weidezaun, während sie an einem Eis schlecken. Sie haben offenbar Fridas Interesse geweckt, denn die hübsche Kuh läuft zielstrebig auf die Mädchen zu, ohne zu merken, dass etliche Rinder und Kälbchen ebenfalls herangeeilt kommen. Manche sind so unsicher auf den Beinen, dass sie umzufallen drohen. Als Frida noch näher auf die Mädchen zugeht, rennen diese leicht panisch davon. Mädchen wie die beiden seien die Zielgruppe von morgen, sagt Vollenweider schmunzelnd. „Die jungen Menschen heute haben einen sehr ausgeprägten Sinn für die Umwelt. Alles muss ökologisch produziert werden, Dünger und sonstige Schadstoffe sind tabu, Tiere sollten draußen auf der grünen Wiese herumtollen dürfen, und Massentierhaltung ist ein No-Go.“ Das Problem sei, dass sich diese ökologische Grundhaltung zwar leicht in den Köpfen niederschlage, sich der große Teil der Bevölkerung aber für die billigere Fleischvariante entscheide, wenn er im Supermarkt vor dem Regal stehe und es um das Geld gehe. Dieses Verhalten findet Vollenweider widersprüchlich und für die Bauern besonders herausfordernd.

Der Schweizer wünscht sich deutlich mehr Aufklärung der Bevölkerung durch die Politik und auch durch die Landwirte selbst. Es sei enorm wichtig, dass den Konsumentinnen und Konsumenten immer wieder vor Augen gehalten werde, dass allein ihr Konsumverhalten über das Angebot entscheide. Wer ökologisch denke, sollte nach ökologischen Gesichtspunkten einkaufen und dafür auch bereit sein, etwas tiefer in die Tasche zu greifen. Ökologie sei nicht gratis. Frida und die braunen Kälbchen und Rinder ziehen ab Richtung Stall. Nicht ahnend, dass sie vermutlich großes Glück haben, ihr Leben auf dem Talacherhof verbringen zu dürfen.

Das Surren einer Kaffeemühle füllt den Raum, dazu ein dezentes Krachen, Knirschen, Zerbrechen. Das fein gemahlene Pulver rieselt in den Siebträger, fast gleichzeitig breitet sich der schokoladig-nussige Geruch von frisch gemahlenem Kaffee aus. Der 41-jährige Heiko Blocher bereitet einen seiner schon weit über den Stuttgarter Osten hinaus bekannten Schwarzmahler-Espressi zu. Vor zehn Jahren begann der ausgebildete Sozialpädagoge und leidenschaftliche Kaffeetrinker mit Schwarzmahler nachhaltigen, qualitativ hochwertigen und leckeren Kaffee anzubieten. Inzwischen ist sein kleines, liebevoll gestaltetes Geschäft in Stuttgart fest verankert. Kaffeekirschen wachsen nur rund um den Äquator, daher war es für Blocher eine große Herausforderung, wirklich nachhaltigen und direkt zurückverfolgbaren Kaffee für seine eigenen Mischungen zu bekommen. Selbst zu importieren ist für ein kleines Unternehmen wie Schwarzmahler mit viel Aufwand und großen Hürden verbunden. Heiko Blocher hält schon immer viel von südamerikanischem Kaffee. Auf der Suche nach einem verlässlichen Partner lernte er Carola Larios-Postel kennen. Seit einem Jahr arbeitet er mit ihrem vor den Toren Stuttgarts ansässigen Direktimportunternehmen Meámbar zusammen.

Rohkaffee aus Honduras

2015 saß Carola Larios-Postel im Flugzeug von Hamburg nach Honduras. Während des knapp 20 Stunden langen Flugs in die Heimat las sie in einer Zeitschrift über den Direktimport von Kaffee. Sie war von dem Konzept fasziniert, was auch mit der besonderen Beziehung von ihr und ihrem Bruder zu Kaffee zu tun hatte. Ihr Vater war Kaffeebauer und musste seine Finca aufgeben, da sich der Kaffeeanbau finanziell nicht mehr lohnte. Noch im Flugzeug fasste Carola Larios-Postel den Entschluss, Rohkaffee aus Honduras direkt nach Deutschland zu importieren. „Das kann man echt machen!“ Und das ohne Zwischenhändler und viele, die mitverdienen, sodass mehr für die Kaffeebauern im Anbauland übrig bleibt. Kaffeebauern haben es schon immer nicht leicht. Sie verdienen meistens wenig an ihrem Produkt. Dass ein so geringer Anteil am Kaffeepreis bei den Bauern ankommt, hat viele Gründe. Ähnlich wie der Preis für Rohstoffe wird auch der Kaffeepreis an der Börse bestimmt. Er wird durch viele Faktoren beeinflusst, die den Produzenten gar nicht direkt betreffen. Trotzdem wirken sich diese auf seinen Geldbeutel aus.

Der Bauer darf entscheiden

Ein anderer Grund sind die vielen Institutionen und Unternehmen, die außerhalb des Anbaulandes am Kaffee mitverdienen. In Deutschland beispielsweise wird auf Kaffee allgemein eine Steuer von 2,19 Euro je Kilo erhoben. Ob Supermarkt oder Marketingabteilung der Unternehmen, die den Kaffee verkaufen, jeder will ein Stück vom Kuchen. Für den Bauern bleibt am Ende nicht mehr viel übrig. Nicht nur die Preise sind ein Problem. Es kommt nicht selten vor, dass Krankheiten die Ernte zerstören. Dadurch werden nicht nur die Kaffeekirschen gefährdet, sondern auch die Existenz der Bauern und Arbeiter. Für viele ist der Kaffeeanbau die einzige Möglichkeit, Geld zu verdienen. Dass Fincas in Honduras schon über Generationen in Familienbesitz sind, ist nichts Ungewöhnliches. Die meisten Kaffeebauern lernen daher keinen anderen Beruf, es ist klar, dass sie die Finca übernehmen werden. Das wird natürlich zum Problem, wenn Fincas aufgegeben werden müssen. In Honduras angekommen, berichtete Carola Larios-Postel ihrem Bruder Christian von der Idee. Gemeinsam gründeten sie noch im selben Jahr die Firma Meámbar, die heute auch für Schwarzmahler Kaffee importiert. Die Idee hinter Meámbar ist es, „guten Kaffee mit sozialem Hintergrund“ zu verkaufen. Der Kaffeebauer soll nicht nur mehr Geld bekommen, er soll vor allem selbst mitentscheiden können. Larios-Postel sind Verhandlungen auf Augenhöhe mit den Bauern wichtig, „Es ist seine Arbeit, seine Dienstleistung, also darf er bitte schön auch entscheiden, wie viel er dafür bekommt.“

Man muss sich mit dem Thema Ernährung auseinandersetzen, um sich ausgewogen ernähren zu können“, erklärt Tobias Wilhelm mit ruhiger Stimme und setzt sich im Stuhl zurück. „Es geht nicht um den gänzlichen Verzicht, sondern vielmehr darum, was ich durch mein Tun beeinflussen kann.“ Anders als man vielleicht annimmt, ist er kein Ernährungsberater, sondern Kundenbetreuer beim Großhändler für Naturkost Elkershausen. Der studierte Diplom-Geograf arbeitete bereits während seines Studiums an der Georg-August-Universität Göttingen bei dem Großhändler im Lager. Nach Abschluss des Studiums bewarb er sich als Kundenbetreuer bei dem Unternehmen. „Das hat dann auch gut geklappt, und ich kann nun mein Interesse und mein Wissen zum Thema Ernährung an meine Kunden weitergeben.“ Der „kleine, regionale Großhändler“, wie Tobias Wilhelm sagt, verkauft mit Ausnahme von Schleswig-Holstein und Hamburg Bioware in Norddeutschland und Nordhessen. Von Göttingen aus wird der Biovertrieb, der in den Siebzigerjahren gegründet wurde, geführt, und von dort kauft er global ein.

Müsli wurde in der Badewanne gemischt

Mit dem Ende der politischen 68er-Revolution gab es zu Anfang der Siebzigerjahre den Trend, aufs Land zu ziehen. Diesen Wunsch verfolgte auch die Wohngemeinschaft junger Leute rund um den Gründer und Geschäftsführer des Biounternehmens Hermann Heldberg, und die Gruppe zog nach Elkershausen bei Göttingen. Die hundertprozentige Eigenversorgung war das Ziel der Wohngemeinschaft, die aus drei Paaren bestand. Wilhelm erzählt, dass in der Wohngemeinschaft das Müsli in einer ausrangierten Badewanne selbst gemischt wurde. Heute besteht der Betrieb aus ungefähr 150 Mitarbeitern und beliefert 400 Bioläden in Norddeutschland. Diese Mitarbeiter bauen allerdings nicht selbst an, sondern beliefern die einzelnen Bioläden. Über den Verbund „Die Regionalen“ wird eine Gemeinschaft geschaffen, die zurzeit aus zwölf Großhändlern besteht, die miteinander in Kontakt treten können. Der engste Partner ist Naturkost Erfurt. Im Verbund wird vor allem gemeinsam geplant, zum Beispiel werden Werbeaktionen oder Auftritte auf Messen vorbereitet.

Sie reichern ihre Hofläden an

Regionale Gärtner und Bauern können ihre Ware an Naturkost Elkershausen verkaufen, und deren Ware wird in Norddeutschland an Bioläden weiterverkauft. Durch den festen Stamm an Produzenten und Bioläden, die die Produkte anbauen und verkaufen, entstehe ein durchaus persönliches und freundschaftliches Verhältnis, erklärt Wilhelm. Als Kundenbetreuer hat er allerdings ausschließlich zu denjenigen Bioläden, an die Ware verkauft wird, Kontakt. So arbeitet er in einem Großraumbüro mit zehn weiteren Kollegen in Göttingen und nimmt die Bestellungen von Kunden entgegen und beantwortet Fragen zu einzelnen Produkten, wie zum Beispiel die Herkunft oder auch Verwendungsmöglichkeiten. Es handelt sich dabei um Bestellungen von Milch bis zu Toilettenpapier. In Zeiten der Coronavirus-Pandemie arbeitet er oft ausschließlich im Homeoffice und nimmt von dort die Bestellungen und Fragen der Kunden entgegen. Interessant ist, dass es zu den regionalen Unternehmen, die selbst anbauen und ihre Ware selbst vermarkten, keine Konkurrenz gibt, da Naturkost Elkershausen von diesen regionalen Produzenten Bioware einkauft, aber sie auch umgekehrt mit Ware aus dem europäischen Ausland oder von Übersee versorgt. So können regionale Produzenten das Sortiment ihrer Hofläden anreichern. „Wir liefern auf Wunsch das, was regional nicht vorhanden ist“, erklärt Wilhelm.